服务关系。客户到店之后，哲哥小面通过漂亮的90后店长来吸引客人的眼光。一个店火其实有两个原因，一种是产品真的做得非常好味道做得极致，另一种就是菜品尚可，但老板娘人靓热情。哲哥小面都是漂亮的美女店长，加上门店工业混搭风的潮流设计，让消费者对他们的服务产生认可。

　　建立社群。社群是用户关系的最高级别，这也是最难的。现在整个互联网企业包括O2O企业都在想如何建立社群，哲哥小面也是在尝试做门店社群。什么是熟人？沟通多了就是熟了，大家所做的事情、所喜欢的东西可以相互沟通，在沟通中非常容易产生背书，形成志趣相投的圈子，产生价值交换，这其实就是社群。餐饮一个单店大概只能覆盖1.5公里，我们可以设想一下，餐厅如果对于用户不仅知道他是谁、做什么的，还能经常和他进行沟通就像邻居或者好朋友一样，这家店的人气肯定会高，营业额也一定会稳定在较高的水平 。

　　二、是重构组织架构

　　组织架构包括两个方面：第一，合伙制，主要解决利益分配问题；第二， IT系统运营，用于运营管控。

　　合伙制。这是一个人人想当老板的时代，怎么解决这个问题呢？餐饮是劳动密集型企业，所有餐饮老板最头痛的问题就是招人。传统餐饮业的思维就是层级管理关系，各种层级非常多，当企业发展到一定程度时，管理的效应急剧衰竭，而管理成本却会迅速上升吞噬大量利润。互联网行业是智力密集型，企业的管理是扁平化的。企业可以通过合伙人的方式、组织结构扁平化的方法来解决利益分配和利益驱动问题，这一点非常值得餐饮企业学习。

　　IT系统化运营。餐饮企业的整理水平大家都非常清楚，通过互联网自助餐厅这样的餐饮IT管理系统的流程标准化和运营、可视化监控管理能够保证企业运营的效果。

　　三、重构盈利模式

　　重构盈利模式包括重构成本结构、资产结构和收入结构。

　　1.重构成本结构

　　A.线上线下流量成本的平衡

　　我们来分析一下，餐厅的成本结构到底是什么？一个餐厅的成本结构大概包括食材成本、人工成本和房租成本，这三点如果能控制好，企业经营就有了一个非常良好的基础。

　　关于线下流量。食材成本占30%-40%是不可能省下来的，房租成本用互联网方法解释一下就叫线下流量，线下流量来自于选址。哲哥小面的房租成本严控在15%以内，18%是警戒线。我们可以算一下，如果房租占18%再加上房租上涨因素，很多商场的房租都是10%以上的年递增，这也就意味着七年房租会翻一番。哲哥小面的思路是小店密集布局、坚决不设大店以严控房租成本。过去我们考虑的选址只是考虑线下流量，但是互联网时代，却会发现很多时候收入来自于线上，当客流量来自于线上与线下的时候，那就必须考虑如何吸引并增加线上流量。